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Panama - SHB BOQUETE "La Gloria Estate"

10,00 €

- 100% Arabica
- Torréfié artisanalement en France
- Torréfaction lente (robe de moine)
- Conditionnement en 250gr et 1Kg

Le Panama est le plus petit producteur d'Amérique Centrale, ce qui en fait un produit d'exclusivité. Le café panaméen est régulièrement primé dans les concours nationaux et internationaux. Bon voyage au Panama !

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L'avis du torréfacteur:

Le café du Panama dispose d'un goût franc, bien équilibré et délicat avec une petite touche subtile de douceur.

Profil en tasse : Rose, pamplemousse, mandarine, chocolat, miel, crémeux, floral.

La préparation de votre café:

Une torréfaction traditionnelle de type robe de moine avec une montée en température lente, une longue torréfaction (une vingtaine de minutes), un refroidissement et dégazage en douceur (fraicheur garantie) permettant de libérer au mieux les arômes et la quintessence de chaque grain.

En savoir plus sur ce café:

Boquete est connue pour le café comme Bordeaux l'est pour le vin. La région agricole de Boquete est la plus renommée du Panama.Cette petite ville de montagne est connue pour sa situation entre les collines verdoyantes de la province de Chiriquí et le volcan Barú, mais elle est surtout réputée pour son café de qualité supérieure.

La station de lavage est située dans la région de Cochea, dans le district de Dolega, sur la route principale entre Boquete et David, à environ 20 kilomètres de Boquete. L'accès à l'eau de source naturelle ainsi que l'utilisation de l'eau de pluie sont des facteurs déterminants pour le goût délicieux de ce café.

Le domaine bénéficie d'un brouillard continu et de températures fraîches, ce qui ralentit le processus de maturation des cerises de café. Cela a pour conséquence d'amplifier les saveurs, et certains pensent même que cela donne les caractéristiques d’une haute altitude.

Pour maintenir la qualité, les propriétaires de la Gloria Estate ont mis en place des méthodes de traçabilité dans leur usine : strict contrôle du processus de dépulpage (obtention de la fermentation appropriée; la zone où se situe la station de lavage est parfaite pour ce traitement), strict contrôle du processus de séchage.

Ils ont également construit un entrepôt pour stocker le café. Cet entrepôt a été construit avec des matériaux appropriés pour maintenir la température et l'humidité idéale au stockage du café.

Informations supplémentaires:

- Région : Boquete à l'ouest du Panama
- Nom de la ferme : La Gloria Estate
- Altitude : entre 1360 et 1500 mètres
- Ecosystème : plantation sous ombrage
- Type de café : Arabica lavé
- Variété de café : Typica (80%), Caturra et Catuai (20%)
- Période de récolte : d'octobre à mai
- Traitement par la méthode humide. Pré-séchage pour enlever l'eau de surface au soleil, ou mécaniquement. Pour obtenir l'homogénéité, le séchage final s'effectue sur les patios ou dans des 'guardiolas' - séchoirs mécaniques.
- Taux de caféine : environ 1,36%

Aller plus loin:

Apprendre les bases du café

Comment bien conserver mon café?

Quelle mouture est adaptée à ma machine ?

PANAMA

Fiche technique

Origine
Panama
Espèce
Arabica

Références spécifiques

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