Composé d'Arabica et de Robusta ou d'Arabicas exclusivement, l'association des variétés de cafés permet d’harmoniser le goût du breuvage, de le rendre plus complexe. Selon les caractéristiques gustatives, le torréfacteur réalise ce qu'on appelle un café blend, un mélange afin de mieux équilibrer la palette aromatique du café.
