La mouture adaptée à sa machine : l'élément déterminant d'un bon café.
On nous pose souvent ces questions : Pourquoi mon café n'a pas de goût ? Pourquoi mon café n'a pas une belle mousse ?
De ce constat, comment exploiter au maximum les arômes de mon café ?
Il est très important de savoir une chose : à chaque type de machine correspond une mouture.
Qu'est ce qu'une mouture ?
La mouture correspond tout simplement à la finesse du café moulu.
Il ne faut pas la négliger. En effet, l’arôme passe dans l’eau pendant l’infusion et si, par exemple, la mouture est trop grosse, elle ne laissera pas le temps aux arômes de passer dans l’eau. Le café n’aura pas de goût !
Une mouture adaptée vous permettra de faire 20 à 30% d’économie sur votre consommation de café par rapport à un produit standard. En effet, la mouture moyenne d’un café industriel ne tient pas compte des spécificités de chaque type de cafetière. C'est pour cela qu'il faut être vigilant sur vos achats de café en supermarché ayant prenant soin de prendre ce qui est adapté à votre matériel.
Il existe différentes machines: cafetière à piston (ou cafetière italienne), à infusion ou à filtre. La différence majeure résidant certes dans les préférences personnelles de chacun, mais aussi et surtout dans le temps de contact avec l'eau chaude, avoisinant les 90°C dans l'idéal. Si le temps de contact avec l'eau chaude est long, comme pour les cafetières à piston, on préférera les moutures plus grossières pour ne pas obtenir un café trop amer. Pour la même raison, un café à mouture fine est préférable pour les temps de contact courts avec l'eau chaude, comme par exemple dans les cafetières à filtre.
Il existe différentes machines ayant des procédés différents et nécessitent donc une mouture adaptée :
• La cafetière a filtre
• la cafetière à piston
• la cafetière italienne
• la cafetière cona
• l’expresso
Pour aller plus loin...
Pour les grands amateurs, l’idéal est de moudre son café à la dernière minute. Il existe aujourd’hui des machines qui intègre un moulin. Ainsi, la machine moud votre café avant de l'infuser. Sinon vous pouvez vous équiper d’un moulin...
Vous l aurez donc compris, UN CAFÉ RÉUSSI PASSE PAR UNE MOUTURE ADÉQUATE !
Notre conseil : Si vous désirez un café très fort ou très léger mieux vaut jouer sur la quantité de café que sur la mouture.
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