Le café Inde Malabar AA moussonné !

Découvrez l'histoire et l'origine de l'appellation "moussonné"...

   

   La région de Malabar se situe sur le littoral sud-ouest de la péninsule indienne, incluant la partie nord de l'état du Kerala et quelques régions côtières du Karnataka. Sa situation géographique lui confère un climat tropical humide, notamment durant la période de mousson.
    Les plantations de caféiers se situent entre 1000 et 1500 mètres d’altitude et bénéficient d’une pluviométrie abondante.
   Dans cette zone disposant de conditions uniques, les cerises de café évitent le développement de moisissures grâce aux vents marins chargés en sel.
   Grâce à sa biodiversité importante et notamment à la multitude d’oiseaux présents, les fruits sont protégées des insectes parasitaires et de toute contamination.

Processus moussonné

   

    Au 18ème siècle, le district de Malabar faisait partie de la compagnie britannique des Indes Orientales.
Les cafés étaient traités en Inde puis voyageaient jusqu’en Angleterre par voie maritime, une longue traversée qui durait 6 mois. Durant toute cette période dans les cales de bateaux, le café se gorgeait des embruns et de l'humidité ambiante. Jusqu'à destination, ces conditions favorisaient le développement de minuscules champignons qui lui conféraient un goût forestier unique très prisé des torréfacteurs.

    Avec la modernisation des transports, le délai du voyage fût raccourci, ce qui altéra le parfum de fermentation.

   Afin que les consommateurs retrouvent les particularités olfactives du café moussonné, le processus de fermentation lente est reproduit artificiellement en entreposant les cerises de café dans de grands entrepôts ouverts sur les côtés, exposés aux vents de l'océan et de la mousson.
Les fruits sont régulièrement brassés jusqu'à ce que la majeure partie de la pulpe se détache.
Les grains retirés, encore à 20% d'humidité, sont de nouveau exposés aux mêmes conditions de ventilation.
Bien qu’il n'existe pas de norme précise en matière de taux d'humidité, le bon objectif pour un café de qualité est d’atteindre un taux inférieur à 12%.
Dès lors, le processus de déshumidification lente favorise le développement des fameux champignons, recréant in situ les notes particulières de sous-bois !
Une fois que la coloration du grain devient jaune pâle, on le dit « moussonné ».
Les fèves sont enfin triées à la main pour ne garder que celles aux meilleurs qualités organoleptiques.

    Le café Malabar Moussonné AA est donc reconnaissable par sa couleur jaune pâle, ses arômes boisés, un goût très prononcé, riche et rond en bouche. Avec un niveau d’acidité plus bas que la moyenne, c’est un café rare à découvrir !

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