Éthiopie - Moka Djimmah - Grade 5

3,90 €

- 100% Arabica
- Torréfié artisanalement en France
- Torréfaction lente (robe de moine)
- Conditionnement en 250gr et 1Kg

Un Moka (variété de café noble au goût sauvage) provenant d’Éthiopie, berceau du café. De caractère assez puissant, il conserve néanmoins une agréable fraicheur et des notes chocolatées! Idéal pour les amateurs de café corsé en raison de sa rugosité sur le palais et de sa puissance en bouche.

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Poids
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L'avis du torréfacteur:

Goûter ce café rugueux et plongez au cœur de l'Afrique! L’Éthiopie nous présente un visage de savoir-faire et d'élégance. A consommer de préférence au petit déjeuner ou après les repas et retrouvez toute la force sauvage africaine dans votre tasse!

La préparation de votre café:

Une torréfaction traditionnelle de type robe de moine avec une montée en température lente, une longue torréfaction (vingtaine de minutes), un refroidissement et dégazage en douceur (fraicheur garantie) permettant de libérer au mieux les arômes et la quintessence de chaque grain.

En savoir plus sur ce café:

Berceau du café, l’Éthiopie cultive exclusivement des Arabicas à des altitudes situées entre 900 et 2300 mètres. La qualité organoleptique (arôme, saveur, acidité, corps, équilibre, uniformité...) du café est meilleure lorsque celui-ci est cultivé dans les plus hauts plateaux.

Les principales zones de production en Éthiopie:

Principales zones de production de café en Ethiopie

- Région de Sidamo -

Située dans le Sud de l’Éthiopie, la région de Sidamo doit son nom à un groupe ethnique nommé les "Sidamas". On y retrouve d'ailleurs l'excellent Yrgacheff!

14% de la production du pays est réalise dans cette région du Sidamo.

- Région de Kaffa -

Kaffa est une province du Sud-Ouest au relief volcanique, dont la capitale est Jimma. Cette région est composée de 2 grandes zones de production réputées pour leurs cafés:

- Limu pour la production de cafés lavés

- Jimma pour la production de cafés natures. Contrairement à la plupart des arabicas souvent traités par voie humide, cet arabica à la particularité d'être traité par voie sèche donnant une tasse étonnement sauvage, avec une belle matière et sans notes fruitées.

La région de Kaffa produit 27% de la production du pays.

- Région de Walläga -

La région de Walläga est composée de cafés Moka lavés et natures. Ce terroir est probablement le plus haut du monde avec une altitude de plus de 2400mètres. Les caféiers poussent à l'ombre des arbres forestiers et fruitiers, produisant des fèves de très grandes qualités. De nombreux cafés de ce terroir sont réputés comme le Moka Gidaamii.

La production représente 40% de celle du pays.

- Région de Harrar -

La région de Harrar se situe dans la partie orientale du pays, à une altitude de plus de 1900mètres. Les cafés de cette région sont séchés naturellement au soleil.

19% de la production de café y est cultivé.

Les Mokas d’Éthiopie sont gradés selon 3 critères:

  1. La dimension du crible: Le café est classé en fonction de sa taille à l'aide des cribles rotatifs ou à secousses, des plaques de métal irremplaçables percées de trous qui retiennent les fèves dépassant une certaine taille en laissant passer les autres fèves.
  2. Le cru: Ce critère est définit par la région de production ainsi que par le mode de traitement. Par exemple, on trouve dans la région de Kaffa des Mokas issus de la voie humide nommés Moka Limu et des Mokas issus de la voie sèche nommés Moka Djimmah.
  3. Le nombre de défauts: Un échantillon de café vert est prélevé de façon aléatoire, les défauts (grains brisés, décolorés ou piqués par des insectes, fragments de pulpe,...) sont comptés et agrégés.
Grade 1 De 0 à 3 défauts
Grade 2 De 4 à 12 défauts
Grade 3 De 13 à 25 défauts
Grade 4 De 26 à 45 défauts
Grade 5 De 46 à 100 défauts
Grade 6 De 101 à 153 défauts
Grade 7 De 154 à 340 défauts
Grade 8 + de 340 défauts

Cependant, ce grade est à nuancer. En effet, tous les grades 2 ne sont pas forcément excellent, mais simplement que la tasse n'est pas défectueuse et que le nombre de défauts trouvés dans les grains correspond à la fourchette du grade 2. C'est pour cette raison que certains grades 2 sont meilleurs que des 1 et moins bons que des 3!

Bien qu'il n'existe pas de certification officielle, 95% de la production éthiopienne est estimée biologique.

Informations supplémentaires:

- Traité par la méthode sèche (non lavé).
- Taux de caféine : environ 1,50%

Aller plus loin:

Apprendre les bases du café

Comment bien conserver mon café?

Quelle mouture est adaptée à ma machine ?

MOKADJIMMAH

Fiche technique

Origine
Éthiopie
Espèce
Arabica

Références spécifiques