CUBA - SERRANO

L'avis du torréfacteur:

Vous allez certainement être surpris lors de la dégustation de cette tasse ou nous pouvons y retrouver des parfums de tabac. Certains amateurs distinguerons des notes de pains grillés et même de très légères saveurs chocolatées. C'est un café au profil équilibré avec un corps, ni trop puissant ni trop léger.

La préparation de votre café:

Une torréfaction traditionnelle de type robe de moine avec une montée en température lente, une longue torréfaction (vingtaine de minutes), un refroidissement et dégazage en douceur (fraicheur garantie) permettant de libérer au mieux les arômes et la quintessence de chaque grain.

En savoir plus sur ce café:

Le café a été introduit dans la société cubaine au milieu du 18e siècle. Dans les années 1820, la production de café contribuait plus largement à l’économie cubaine que le sucre. Dans les années qui ont précédé la Révolution cubaine (1956), Cuba exportait environ 20,000 tonnes de café.
La révolution cubaine a conduit à la nationalisation des plantations de café et au déclin de l’industrie du café en général.
Aujourd’hui tout le café cubain est exporté par la société Cubaexport qui paie des prix réglementés aux producteurs et aux transformateurs de café.

Les conditions géographiques et climatiques de l’île sont idéales pour la culture du café. Particulièrement en raison de la présence de nombreuses chaînes montagneuses comme la cordillère de Guaniguanico à l’ouest, le massif de Guamuhaya au centre, et la Sierra Maestra au sud, dans le parc national Turquino , d’où provient la majorité des cafés de spécialité dont notre « Cuba Serrano Lavado ».

Informations supplémentaires:

- Arabica lavé
- Variété: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor
- Région: chaîne de montagnes de la Sierra Maestra au sud de l’île
- Altitude: entre 1,000 et 1,300 mètres
- Sol: fertile, très riche en nutriments
- Arbres d’ombrage: sous la canopée, principalement des légumineux comme les Ingas, Erythrinas, Leucaenas et autres
- Pluviométrie en mm/an: 1290
- Température moyenne annuelle: 25°C
- Période de récolte: de septembre à janvier
- Zone caféière: Cuba est passée de 170,000 hectares de culture de café en 1961 à 28,000 hectares en 2013 (Source: FAO)
- Cueillette: manuelle
- Préparation: voie humide («lavado»)
- Séchage: séché au soleil sur patio
- Taux de caféine : 1,37%

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